「鞍」という漢字すぐに書けますか？
唐突で申し訳ありません・・ ＾＾；
使い慣れていない字というのはなかなかすぐにでてきませんねェ～。
現在ディナータイムのオススメ料理にその漢字が登場してくるんです。
〈仔羊の鞍下肉のロースト〉 （こひつじのくらしたにく）
〈ショートロイン〉または〈セルダーニョ〉とも呼ばれている肉の部位を使った料理です。
背骨付きで納品されたセルダーニョを、当店料理長が骨と身、きれいに取り分け下処理します。
その肉の中心部に〈キノコのデュクセル〉を挟みグルグルッと巻き込み成型完了！
写真の赤い部分がフィレ。だから1カットで肉の様々な食感と味の違いが愉しめます♪
併せるソースは・・・
先程の下処理した仔羊の骨を一度ローストし、香味野菜と共に煮込んでとった〈ジュウ〉に
〈フォンﾄﾞボー〉〈白ワイン〉などを加えたものなのです。
手間暇かかったソースの味はなんとも奥深い味でした・・・。
淡白な肉・ソースの料理に思えるでしょうが、噛み締めた時の余韻が長い・・・。
ソースと肉の食感が絶妙なバランスで口の中に広がっていきます。
絶対、赤ワインと併せて頂きたい一品ですっ ＾＾￥
只今、ディナータイムで提供中なので是非お召し上がりください。
コース料理に＋500円となっております。
